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Pechugas de pollo al Oporto
125.-Pechugas de pollo al Oporto
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo
- 400 cc nata líquida
- 200 cc vino de oporto
- 60 cc aceite
- 200 gr champiñones
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Instrucciones
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Lavar y limpiar bien las pechugas.
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En una cazuela, dorar las pechugas.
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Cuando tomen un color dorado, añadir los champiñones, la mitad de la nata líquida y la mitad del Oporto, la sal y un poquito de pimienta.
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Dejar cocer a fuego lento 20 minutos.
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Al cabo de este tiempo añadir el resto de la nata y del Oporto.
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Dejar cocer otros 10 minutos.
Huevos al plato con espinacas
122.-Huevos al plato con espinacas
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 40 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1 kg. espinacas
- 75 g. anchoas en aceite
- 25 g. harina
- 50 g. queso rallado
- 75 g. mantequilla
- 3 dl. leche
- 1 pizca de nuez moscada
- 4 huevos (tantos como raciones)
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
Instrucciones
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Se limpian las espinacas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. A los 10 minutos de hervor se retiran y se ponen en un colador debajo del grifo del agua fría para refrescarlas.
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Se escurren bien, estrujándolas un poco para que dejen todo el agua verde; ya escurridas se pican sobre la tabla.
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En una sartén se pone un tercio de la mantequilla y se saltean las espinacas, se sazonan de sal y un poco de pimienta y se reparten en la cazuela; se colocan encima los filetes de anchoas y se espolvorean con el queso.
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Se escalfa 1 huevo por persona y se cubren de salsa Mornay.
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Salsa Mornay: en una cazuela se pone el resto de la mantequilla y la harina y se deja cocer unos minutos, se agrega la leche hirviendo y se mueve con rapidez para que no se hagan grumos. Se agrega sal, pimienta, nuez moscada y la mitad del queso rallado y se deja cocer lentamente durante 10 minutos. Se separa del fuego y con una cuchara se cubre todo ello, espolvoreándolo con el queso rallado.
Pollo en salsa
119.-Pollo en salsa
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 40 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Ingredientes
- 1 K pollo troceado
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas
- 4 zanahorias grandes
- 1 pastilla de caldo
- 1 vaso pequeño de vino rosado
- 1 chorro de vino dulce
- 2 vasos agua
- 2 dientes de ajo
- aceite
- sal
Instrucciones
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En la olla exprés, poner el aceite y rehogar en él las cebollas en aros.
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Cuando empiecen a «desmayarse» añadir las zanahorias en rodajas y el ajo en láminas grandes.
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Darle unas vueltas e ir incorporando los trozos de pollo, ligeramente sazonado y las hojas de laurel.
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Cuando vayan cogiendo color los trozos de pollo, se añade el vaso de vino, el agua, y la pastilla de caldo desmenuzada. Cerrar la olla y dejar cocer unos 15 minutos. Apagar y enfriar.
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Separar el pollo y las hojas de laurel y pasar por el pasa-purés el resto de los ingredientes con el caldo.
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Si ha quedado demasiado caldo, dejar cocer a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadir el pollo y dar un hervor, rectificando si es necesario el punto de sal.
Notas
Hay que tener en cuenta que tanto la cebolla como la zanahoria son dulzonas. Es preferible rectificar la sal una vez se haya terminado de hacer que ponerle demasiada, puesto que mataríamos el sabor de las verduras.
En el último hervor, se le puede añadir un chorro de vino dulce y una pizca de pimienta blanca.