1. En una cazuela se fríe un diente de ajo y un casco de cebolla.
2. Una vez que estan dorados se sacan y se echan en el mortero, machacamos junto perejil y pimienta.
3. Lavamos el congrio, lo secamos un poco y echamos sal.
4. Lo pasamos por harina.
5. Lo freímos en la cazuela hasta que se pase un poco, añadimos medio vaso de vino blanco, el mortero, agua suficiente para que nos salga bastante salsa, y sal.
6. Lo dejamos hacer, moviendo la cazuela de vez en cuando para que ligue.
7. Un poco antes de que esté echo, añadimos los huevos para que se cuajen y dejamos cocer.

OPCIONAL:

1. También podemos añadir tomates pequeños que antes hemos lavado y quitado los corazones.
2. Les pinchamos para que no estallen y los metemos unos tres minutos al microondas.
3. Los incorporamos al guiso y dejamos cocer un poco.