Se pica en fino la cebolla, el ajo y el tomate rallado.

Todo ello se echa en una cazuela con un poco de aceite y se hace un sofrito.

Agregamos el pimiento cortado en tiras y las costillas adobadas cortadas en trozos pequeños; se deja que se rehogue durante unos 20 minutos, hasta que la costilla esté tierna.

Pelamos las patatas, las troceamos y las agregamos al sofrito, rehogamos otros 10 minutos.

Añadimos la sal y bañamos con 1 litro de agua caliente.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén blandas.

Agregamos los huevos duros picados muy fino.