1. Los filetes descongelados se colocan en una fuente de horno untada en mantequilla, se rocía con unas cucharadas de caldo de pescado, se tapa con papel untado de mantequilla y se mete al horno fuerte unos diez minutos.
2. Se sacan y se cubre con la salsa
3. Se separa del fuego y se añade 50 gramos de queso gruyere rallado.

Salsa: Se echan dos cucharadas de harina y dos de mantequilla, se cuece un poco y se agrega un vaso de leche hirviendo, un vaso de caldo de pescado, sal, pimienta, nuez moscada y se hierve 10 minutos.