Hierve la coliflor, en trozos, en abundante agua con sal. Escúrrela.

Fríe en aceite los ajos pelados y la panceta.

Cuando los ajos estén dorados retíralos, añade la coliflor y rehógala unos minutos.

Aparte prepara la bechamel dorando la harina en aceite, añade poco a poco la leche, hazlo hervir sin dejar de mover hasta que espese.

Sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada rallada.

Pon la coliflor en una bandeja de horno, cúbrela con la bechamel, espolvoréala con el queso rallado y unos trocitos de mantequilla.

Gratínala a horno fuerte.