Lavamos bien los menudillos. Los ponemos en una cazuela con media cebolla troceada, medio pimiento, sal y un chorrito de aceite, los cubrimos con agua y los dejamos que cuezan hasta que estén tiernos.

Se calienta aceite en una cazuela o paellera y se pone a pochar media cebolla y medio pimiento. Cuando está pochado se añade el tomate y se deja freír hasta que se consuma el agua del tomate.

A continuación se añaden los menudillos (ya cocidos), el arroz, se rehoga y se añade el caldo de los menudillos y agua (2 y ½ vasos de agua o caldo x 1 vaso de arroz). Se añade sal y unas hebras de azafrán y se deja cocer a fuego medio unos 15 minutos.

Se apaga el fuego y se deja reposar el arroz tapado unos minutos.