Cocer el arroz en abundante agua con sal hasta que esté en su punto.

Colar, refrescarlo bajo el chorro de agua fría y reservar.

Mientras tanto, batir el huevo con una pizca de sal y hacer una tortilla muy fina en una sartén.

Cortarla en tiras y reservarla.

Lavar las zanahorias, rasparlas y cortarlas en tiras finas. Pelar las cebollas y picarlas.

Calentar el aceite en una sartén grande y saltear las zanahorias y las cebolletas a fuego fuerte.

Incorporar los guisantes, el maíz y las gambas y rehogar todo, sin dejar de revolver, durante 5 minutos.

Añadir el arroz, la tortilla y el jamón cortado en cuadraditos. Rociar todo con salsa de soja y mezclarlo bien, en el fuego para que se caliente.

Rectificar la sazón y servir inmediatamente.