Echamos sal a la carne y lo untamos con la manteca.

Lo colocamos en una fuente para horno con otra invertida debajo para que no se pegue la carne en la salsa, metemos al horno 230 ºC sobre una hora y media (en el horno ponemos una cazuela con agua para que no se reseque).

A la media hora de asado, machacamos ajo y perejil, lo diluimos con el vino o coñac y un poco de agua, se echa por encima.

De vez en cuando conviene regar la carne con la misma salsa.

Dejamos hacer hasta que esté tostado.