Lavar los aguacates, cortamos por la mitad y sacamos la carne del interior con la ayuda de una cucharadita.

Picar en un bol la carne del aguacate junto con la zanahoria, las patatas y el huevo cocidos y mezclarlo todo.

Añadir la mayonesa hasta conseguir una ensalada con sus ingredientes bien ligados.

Rellenar con esta masa que hemos obtenido los aguacates y cubrirlos con lonchas de salmón ahumado.

En una fuente, poner en el fondo bien distribuida la escarola. Para terminar, aliñar la escarola con aceite, vinagre y sal.

A continuación colocar encima de todo los aguacates rellenos de salmón para servirlos en la mesa.