1. Cubrir los codillos en un recipiente con agua fría durante 30 minutos.
2. En la olla al fuego con aceite, doramos los codillos, añadimos las verduras troceadas, el laurel y la pimienta.
3. Reducimos con el vino.
4. Cubrimos con agua y dejamos cocer aproximadamente 1 hora.

Para el puré:

1. Mezclamos los garbanzos, el limón, aceite, ajo, sal, pimienta, comino y trituramos.
2. Sacamos los codillos, quitamos el hueso y la grasa y los cortamos en trozos grandes.
3. Los colocamos en una bandeja de horno, untamos cada ración con la mostaza, espolvoreamos el azúcar e introducimos en el grill precalentado hasta que gratine.
4. Acompañamos con el puré.