Se cuecen las manillas con unos granos de pimienta negra, sal y una guindilla. Se reservan.

Se trocea el jamón y el chorizo, con un poco de pimiento morrón, se echa en una cazuela con aceite, se rehoga un poco, se añaden las manillas y se rehoga todo.

Echamos un poco de harina y un poco de pimentón, rehogamos, añadimos un poco de caldo (de cocer las manillas o agua) y se dejan cocer un rato.