Lavar las gambas y secarlas con papel de cocina.

Tostar los piñones en una sartén antiadherente, sin aceite, durante unso segundos, sin dejar de remover, (no deben tomar color) y retirarlos.

Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén. Cuando esté caliente, incorporar las gambas y saltearlas durante 2 minutos. Escurrirlas y reservar.

Para la vinagreta:

Disponer el vinagre en un cuenco, salpimentar y batir con unas varillas manuales, añadiendo el aceite en un hilo, hasta obtener una salsa emulsionada.

Quitar la cáscara de la naranja, separar los gajos y pelarlos, retirando la pielecilla que los recubre. Hacerlo sobre un cuenco, para recoger el zumo que suelten, y agregar a la vinagreta.

Limpiar la escarola y separar las hojas. Lavarlas, escurrirlas y colocarlas en una ensaladera, con la naranja, las gambas y los piñones.

Aliñar con la vinagreta y servir enseguida.

Marinar las gambas con un hilo de aceite de oliva y un poquito de jenjibre picado.