Retirar la base terrosa de los champiñones. Lavarlos rápidamente, sin dejarlos en remojo, y secarlos con papel de cocina. Separar los pies de los sombreros; picar los primeros y reservar enteros los segundos.

Precalentar el horno a 180º.

Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos.

Cortar el jamón en dados.

Limpiar la pechuga de posibles restos de huesecillos y ternillas. Lavarla, secarla con papel absorbente y partirla en trozos pequeños.

Saltear los sombreros de los champiñones 5 minutos en una sartén con el aceite caliente, y retirarlos.

Añadir el ajo y dorarlo unos instantes. Incorporar la cebolla y pocharla 8 minutos.

Agregar los pies de los champiñones y el pollo, y saltear hasta que el pollo se dore por todos lados.

Añadir el jamón y perejil picado, y proseguir la cocción 1 minuto.

Salpimentar la mezcla, rellenar los sombreros de los champiñones y hornear 10 minutos.

Decorar con otro poco de perejil picado y servir