Raspar las zanahorias y rallarlas. Pelar el ajo, picarlo y ponerlo en un cuenco grande. Añadir 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, la mitad del orégano y una pizca de sal, y mezclar bien. Incorporar la zanahoria y remover.

Precalentar el horno a 180º.

Lavar el romero y el tomillo, y picarlos. Mezclarlos con 4 cucharadas de mostaza, el tomate y el resto del orégano. Lavar la carne, secarla y salpimentarla. Untarla con la mezcla de mostaza y disponerla en una fuente refractaria. Añadir el vino y el laurel lavado, y hornear 25 minutos.

Darle la vuelta al redondo y asarlo 25 minutos más.

Dejar templar y cortarlo en rodajas.

Servirlo con su salsa y la ensalada de zanahoria.