Lavar y secar los tomates y los limones. Retirar la piel y las espinas del salmón, lavarlo y cortarlo en dados. Escaldar dos ramitas de albahaca y refrescarlas inmediatamente en agua helada. Escurrirlas, secarlas y picar las hojas.

Cortar un limón en rodajas finas. Salpimentar el salmón. Montar las brochetas alternando dados de salmón, rodajas de limón y tomates. Exprimir el limón restante y colocar el zumo obtenido. Lavar la albahaca reservada.

Mezclar el queso blanco con el yogur, la albahaca picada, el zumo de limón, sal y pimienta. Asar las brochetas en una plancha caliente untada con aceite, 2 minutos por cada lado. Servirlas con la salsa y las hojas de albahaca.