Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en dados pequeños. Eliminar la grasa de los filetes y partirlos del mismo modo. Pelar y picar muy fina la cebolla.

Saltear el lomo durante 2 minutos en 1 cucharada de aceite. Salpimentarlo y retirarlo de la sartén. Añadir 2 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla 8 minutos.

Incorporar el tomate, remover, y añadir de nuevo la carne. Bajar la llama y rehogar unos 8 minutos más. Ajustar el punto de sal y pimienta, y reservar.

Pelar las patatas, lavarlas y secarlas con papel de cocina. Cortarlas con una mandolina en láminas lo más finas posible. Sazonarlas ligeramente y reservar.

Precalentar el horno a 200º. Untar un molde con aceite y forrar la base y las paredes con láminas de patata, superponiéndolas.

Extender encima el sofrito, espolvorear con el tomillo lavado y picado, y cubrir con las patatas restantes. Pintarlas con aceite y hornear 40 minutos.

Dejar reposar 5 minutos y servir.