Meter el rabo, una vez troceado, en agua fría, durante al menos 10 minutos.

Se seca con papel de cocina y se echa sal.

En la olla se echa aceite y se dora el rabo.

Se pica la cebolla, el pimiento verde, el rojo y el tomate, y se rehoga.

Se añade el vino blanco.

En el mortero machacamos ajo, perejil y pimienta, lo diluimos con agua y lo echamos al guiso.

Si fuera necesario se añadiría más agua. Se cierra la olla y se pone a cocer durante 30 minutos, aproximadamente.

Una vez cocido, pasamos el rabo a una fuente, y la salsa la trituramos con la thermomix; después la añadimos por encima a la carne.