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281.-Tarta de hojaldre y manzana

Plato Postre
Cocina Española
Keyword hojaldre, manzana, tarta
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 1 hora 25 minutos
Comensales 4

Ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre refrigerada
  • 75 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 1 rama de canela
  • La cáscara de 1 limón
  • 1 huevo
  • Harina

Instrucciones

  1. Pelar las manzanas, partirlas en cuartos, retirarles el corazón y cortarlas en gajos no demasiado finos.
  2. Poner la mantequilla con el azúcar en una sartén antiadherente. Calentar, removiendo continuamente, hasta que la primera se funda y se mezcle con al azúcar.
  3. Incorporar la manzana, la canela y la cáscara de limón lavada y seca. Tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Eliminar la canela y la cáscara de limón, y dejar enfriar.
  4. Pre-calentar el horno a 180º. Cubrir el fondo de un molde desmontable redondo con los gajos de manzana caramelizados y regarlos con su jugo de cocción.
  5. Espolvorear con un poco de harina la superficie de trabajo y extender encima el hojaldre. Estirarlo con el rodillo, también enharinado, hasta obtener una plancha fina y recortar un disco de un diámetro ligeramente superior al del molde. Disponer el círculo de masa sobre los gajos de manzana, con cuidado, y cubrirlos con él introduciendo los bordes del hojaldre entre el molde y la fruta.
  6. Cascar el huevo separando la clara de la yema. Reservar la primera para otra receta y poner la última en un cuenco. Batirla ligeramente y pintar con ella la superficie del hojaldre utilizando un pincel de cocina.
  7. Hornear la tarta durante 40 minutos. Retirarla, dejarla templar 5 minutos y volcarla sobre una fuente. Servirla templada o fría.

Notas

UNA BASE DULCE Y CRUJIENTE: Cuando se hornea la tarta de esta forma, el hojaldre puede subir ligeramente y resulta más crujiente. Antes de cocerlo se pinta con yema de huevo para que quede brillante. Conviene vigilar la masa de vez en cuando, sin abrir el horno, y si se observa que está bastante dorada antes de terminar la cocción, cubrirla con papel sulfurizado para que no se queme.