Pelar las patatas, la calabaza y la cebolla. Lavar las primeras, retirarle las semillas a la segunda y trocear todo. Limpiar las carrilleras, lavarlas y sazonarlas. Enharinarlas y dorarlas en una cazuela con fondo de aceite. Añadir las hortalizas y rehogar 5 minutos.

Verter el vino y cocer 2 minutos. Añadir el romero lavado y un vaso de agua, y proseguir la cocción 50 minutos, hasta que la carne esté tierna. Retirarla, con el romero, y triturar las verduras.

Precalentar el horno a 180º. Mezclar la yema, 60 g de harina, los frutos secos, el queso y 1 pizca de sal. Extender esta masa en la placa forrada con papel sulfurizado y hornear 8 minutos. Despegarla del papel y trocearla. Servir la carne con la salsa y el crujiente de queso.