Se fríen unos dientes de ajo en el aceite y se pone el redondo, y se sella bien por todas las partes.
Se saca el redondo y en ese aceite se pocha bien, hasta dorarse, la cebolla partida en juliana y la zanahoria. Cuando esté dorada la cebolla, se añade el redondo y un vaso de vino blanco, se espera un poco para que se evapore el alcohol y se cierra la olla. Cuando está hecha la carne (½ hora aproximadamente), se deja enfriar y se corta en filetes finos.
La salsa se pasa por el pasapuré o por un chino.
No pasar por la batidora porque si no la salsa cambia de color.