Se pica la cebolla en fino y el ajo; se pone a pochar en una cazuela.

Se parten los espárragos en trozos. Cuando la cebolla y el ajo esté pochado, se pone una cucharada de harina, se fríe un poco y se añade una cucharadita de pimentón.

Se rehoga un poco, se añaden los espárragos y se cubren de agua. Se ponen a cocer y cuando estén tiernos se estrellan los huevos y se dejan que se cuajen.