Se extiende la lámina de hojaldre y se cortan 4 discos de unos 12 cm. de diámetro aproximadamente.
Los ponemos en la bandeja del horno, encima de papel de horno y los marcamos un círculo de 1 centímetro.
Pinchamos con un tenedor el interior, y el borde lo pintamos con huevo batido.
Cortamos las manzanas en gajos y las rehogamos en una sartén con aceite unos 5 minutos.
Lo repartimos sobre los hojaldres y horneamos 10 minutos a 210 ºC.
Cortamos el solomillo en medallones y los sellamos en una sartén caliente con una gotas de aceite.
Los salpimentamos y los repartimos sobre los hojaldres, y metemos al horno unos 5 minutos.
Se sirven con los pistachos, la pimienta rosa machacada y el romero picado.
Se acompaña con una salsa de cebolla, receta nº 343.