Se pone el cuscús en un bol y se cubre con la misma cantidad de agua hirviendo. Sazonamos y tapamos con un film de cocina y dejamos que se hidrate durante unso 10 minutos.

Se pica la cebolleta, el pepino y el pimiento en dados y lo ponemos en un bol. Cortamos los tomates cherry de la misma manera y los añadimos al bol (reservamos 4 para decorar).

Abrimos los aguacates, sacamos la pulpa (sin romper la cáscara) y la troceamos tambien en dados y añadimos al bol.

Exprimimos ½ limón encima e incorporamos el cuscús, una cucharadita de perejil picado, una cucharadita de menta picada, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Mezclamos bien y rellenamos los aguacates.

Cortamos los tomates reservados en gajos fino y decoramos los aguacates.