Ponemos en una cazuela aceite de oliva y añadimos la zanahoria, el apio y la cebolla picados. Un poco de sal y sofreímos.

Incorporamos la panceta ahumada cortada en dados, saltamos un poco y añadimos la carne picada. Removemos hasta que cambie de color, momento en el que añadimos el vino y la leche, dejamos cocinar unos diez minutos.

Añadimos el tomate triturado y las especias que nos gusten. Cocinamos a fuego muy suave, sobre una hora y media y lista para usar.