El día anterior ponemos las alubias a remojo.

Se ponen las alubias en la olla con agua fría (un dedo por encima de cubiertas), cuando empieza a hervir, se retiran del fuego y se tira el agua.

Se las vuelve a añadir agua fría; se hecha 1/2 cebolla, sin partir, una hoja de laurel y un trozo grande de jamón entero, se cierra la olla y se deja cocer durante 15 minutos.

Se abre la olla, se saca la cebolla y se tira, se saca el jamón, se desmiga y se añade a las alubias.

En una sartén se fríe el resto de cebolla picada, cuando está dorada, se añade una cucharadita de harina y una pizca de pimentón y se hecha a las alubias.

Se sazona, pero con muy poca sal.

Se deja cocer otros 5 minutos, con la olla destapada.