Se atan la perdices para que no se deformen al cocinar.

Se doran por todas las partes, en una cazuela, con un poco de aceite.

Se sacan y se reservan.

En el mismo aceite, se sofríe la cebolla finamente picada, la zanahoria y un par de dientes de ajo, romero y tomillo.

Cuando está pochada la verdura, se añade un poco de vinagre y se cubre todo con el caldo.

Se incorporan las perdices y se dejan hacer durante 1 hora aproximadamente (en olla, ½ hora).

Cuando están hechas las perdices, se sacan, se tritura la salsa y dejamos reducir.

Cuando tiene buena textura, se incorporan las perdices y se dan un pequeño calentón.