Se limpia, se trocea el pollo y se sazona con sal.

En una cazuela se frie un poco, hasta que pierda el color a crudo.

Mientras picamos cebolla, zanahoria, pimiento verde y pimiento rojo. Cuando está frito echamos un chorro de vino blanco.

Añadimos las verduras que tenemos picadas y un poco de tomate.

En el mortero machacamos ajo, perejil y pimienta y lo añadimos al pollo.

Se rectifica la salsa de sal y se deja hacer hasta que esté tierno.