Se pone la carne picada en una cazuela y se la añade sal fina, pimienta negra molida, perejil y 3 ó 4 dientes de ajo, picados muy finos.

Se envuelve toda la masa. Añadimos un chorro de leche, pan rallado y dos huevos y se amasa todo ello.

Se deja reposar (como mínimo 1/2 hora).

Freímos 2 ó 3 gajos de cebolla, 2 dientes de ajo pelados y un trocito de pan. Se saca, reservamos en el mortero.

Se hacen bolitas con la masa, las pasamos por harina en un vaso.

Se fríen en el aceite anterior a fuego medio; cuando están doradas se pasan a una cazuela.

A lo que tenemos en el mortero lo añadimos perejil y pimienta y machacamos, diluimos con vino blanco.

En el aceite echamos una cucharada de harina y rehogamos, añadimos el mortero y agua (según la salsa que queramos).

Lo dejamos hervir y añadimos una hoja de laurel.

Lo echamos por encima de las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento una 1/2 hora.