Se ponen a remojo los garbanzos el día anterior.

Los cocemos en la olla durante 35 minutos.

Freímos mientras en una sartén la cebolla, cortada muy fina, hasta que se dore, y la sacamos del fuego para que se enfríe.

Cuando están cocidos los garbanzos abrimos la olla y echamos el arroz y el sofrito de cebolla y lo dejamos cocer 10 minutos, con la olla destapada; después debe reposar 5 minutos.

Finalmente batimos las yemas de huevo en el mortero, las diluimos con un poco de caldo de cocer los garbanzos y lo agregamos todo ello al potaje.