Preparación del caldo:

En una cazuela cocemos cabezas o huesos de rape, gambas, zanahoria cebolla, ajo, perejil, laurel, unos granos de pimienta y sal, después lo filtramos bien con el colador.

En una paellera, rehogamos con el aceite la cebolla picada finamente, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate, remover continuamente con una cuchara de madera.

Una vez el sofrito está en su punto, incorporamos las cigalas, las gambas y, por último, el rape troceado, dándoles la vuelta para que se sofrían por igual.

A continuación añadimos el caldo de pescado con un picadillo de ajo, perejil y azafrán y, en cuanto rompa a hervir, vertimos los fideos de forma bien esparcida. Dejamos cocer 7 - 8 minutos, a fuego moderado, removiendo suavemente de vez en cuando.

Se sirve en la mesa en la misma paellera, adornada con unos gajos de limón.