Se pelan en crudo las gambas y los langostinos; se limpian y trocean los calamares y se reserva todo.
Se cuecen las cáscaras junto con las chirlas y los mejillones, se reserva el caldo.
Se maja en un mortero el ajo y se le agrega el vino, también se reserva.
En una paellera se echa un poco de aceite y sal, se rehogan los calamares, las gambas, los langostinos, el bonito, guisantes, aceitunas, las chirlas y los mejillones.
Se añade el mortero y un poco de tomate frito, se echa el arroz y se rehoga para que abra el grano.
Se echa el caldo (1 de arroz por 3 de caldo) y el colorante.
Se deja cocer durante 5 minutos a fuego fuerte, se baja a fuego lento durante 15 minutos más.
Se echa el pimiento cortado en tiras y se deja cocer 5 minutos más.
Se apaga el fuego y se deja reposar 5 minutos tapado con un paño o hojas de periódico.