Pon abundante agua a calentar en la olla y echa el morro (bien limpio), una cebolla troceada y una zanahoria. Sazona, cierra la olla y deja cocer 30-35 minutos.

Retira el morro, déjalo que se enfríe un poco y córtalo en rodajas.

Bate los huevos con perejil picado, reboza el morro, pasándolo por harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite.

Para la salsa,

Pica la otra cebolla en cuadraditos y la zanahoria en rodajas. Pon a pochar en una cazuela con aceite.

Cuando se doren, agrega el tomate y una cucharada de harina.

Rehoga brevemente y vierte el vino y un vaso del caldo (de cocer el morro).

Añade media cucharadita de pimentón, mezcla bien y deja reducir.

Tritura la salsa.

Echa el morro rebozado en la salsa y deja cocer durante 4-5 minutos.