Una vez limpias las codrnices se sazonan con sal.

Se ponen a freir en una cazuela, hasta que estén doradas.

Se las añade vino blanco, la cebolla, pimiento rojo y verde todo ello picado y el tomate.

Machacamos ajo, perejil y pimienta y lo añadimos junto con un poco de agua para hacer suficiente caldo, añadimos otro poco de sal a la salsa.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer una hora aproximadamente.