Huevos al plato con espinacas
122.-Huevos al plato con espinacas
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 40 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1 kg. espinacas
- 75 g. anchoas en aceite
- 25 g. harina
- 50 g. queso rallado
- 75 g. mantequilla
- 3 dl. leche
- 1 pizca de nuez moscada
- 4 huevos (tantos como raciones)
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
Instrucciones
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Se limpian las espinacas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. A los 10 minutos de hervor se retiran y se ponen en un colador debajo del grifo del agua fría para refrescarlas.
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Se escurren bien, estrujándolas un poco para que dejen todo el agua verde; ya escurridas se pican sobre la tabla.
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En una sartén se pone un tercio de la mantequilla y se saltean las espinacas, se sazonan de sal y un poco de pimienta y se reparten en la cazuela; se colocan encima los filetes de anchoas y se espolvorean con el queso.
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Se escalfa 1 huevo por persona y se cubren de salsa Mornay.
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Salsa Mornay: en una cazuela se pone el resto de la mantequilla y la harina y se deja cocer unos minutos, se agrega la leche hirviendo y se mueve con rapidez para que no se hagan grumos. Se agrega sal, pimienta, nuez moscada y la mitad del queso rallado y se deja cocer lentamente durante 10 minutos. Se separa del fuego y con una cuchara se cubre todo ello, espolvoreándolo con el queso rallado.