Autor: Rafael Bravo Serrano
Guiso de garbanzos con costillas
386.-Guiso de garbanzos con costillas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 35 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 200 g Garbanzos cocidos
- 300 g Costilla de cerdo adobada y troceada
- 4 Patatas
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento choricero
- 1 Hoja de Laurel
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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Ponemos en remojo con agua tibia el pimiento choricero para hidratarlo, hasta que lo tengamos que usar. Pelamos y picamos en menudo los ajos y la cebolla. Limpiamos, lavamos y cortamos el pimiento en daditos. Pelamos las patatas , las lavamos y chascamos.
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Calentamos en una cazuela con dos cucharadas de aceite y sofreímos el ajo a fuego lento durante 1 minuto para que NO tome color. Añadimos el pimiento y la cebolla, removemos y rehogamos 8 minutos, hasta que estén blanditos.
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Agregamos las costillas y las sofreímos 2 minutos, removiéndolas para que se doren por todos los lados. Incorporamos las patatas y el laurel lavado. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Raspamos la carne del pimiento choricero, la añadimos junto con un poco de sal y cocemos a fuego suave 15 minutos.
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Enjuagamos los garbanzos y los escurrimos. Los agregamos a la cazuela, mezclamos, cocemos durante otros 5 minutos más y rectificamos de sal si es necesario. Retiramos del fuego, dejamos que el guiso repose unos minutos y servimos enseguida.
Macarrones con salsa de coliflor cremosa.
383.-Macarrones con salsa de coliflor cremosa.
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 180 gr Macarrones
- 30 gr Pan rallado
- 30 gr Queso parmesano
- 1 Cebolla
- 250 gr Coliflor
- 200 ml Nata líquida de cocinar
- Ralladura de ½ limón
- Pimentón picante opcional
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco
- Aceite
- Sal
Instrucciones
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Cocemos la pasta en abundante agua con sal, sacándola unos minutos antes de estar al dente.
La queremos semidura porque se terminará de hacer en la sartén.
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Escurrir y dejar enfriar en una fuente para que no se amontone, reservando 500 ml de agua de la cocción en una jarra.
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Picamos la cebolla en fino y cortamos en piezas pequeñas los ramilletes de coliflor lavados y reservamos.
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Calentamos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y tostamos a fuego medio el pan rallado, removiendo para que no se queme.
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Agregamos el queso y cocinamos un par de minutos, dejando que se funda y se forme textura de migas tostadas.
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Añadimos un poco de pimentón picante o pimienta negra. Retiramos y reservamos.
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En la misma sartén, añadimos más aceite para pochar la cebolla durante unos minutos, hasta que se trasparente un poco.
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Añadimos la coliflor, salpimentamos y sofreímos a fuego medio durante unos 20 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna.
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Añadimos poco a poco a gua de la cocción para que no se seque el fondo y vaya haciendo fondo de salsa, pero sin gastarla.
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Machacar con la cuchara la coliflor a medida que se cocina, para dejarla con una textura fina, pero sin que desaparezca del todo.
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Añadimos la nata con el limón, removemos y damos unos golpes de pimienta.
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Dejamos reducir a fuego lento unos minutos para que espese.
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Añadimos queso recien rallado al gusto, la pasta y un buen chorro del agua de cocción removiendo bien el conjunto durante unos minutos y listo.
Hamburguesas de merluza y surimi
380.-Hamburguesas de merluza y surimi
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 3 minutos
Ingredientes
- 200 gr Merluza
- 8 Palitos de surimi
- 80 gr Gambas
- Una pizca de ajo en polvo
- Una pizca de pimienta
- Una pizca de perejil
- 2 Cucharadas soperas Pan rallado
Instrucciones
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Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos hasta que quede una masa homogénea
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Hacemos bolas con la masa, las ponemos en la sartén y aplastamos con una espátula.
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Freímos durante unos 3 minutos.
