29 abril, 2020

Bacalao confitado en salsa de pesto y fideuá

Name: 199.-Bacalao confitado en salsa de pesto y fideuá.
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Ingredients: 800 g de bacalao en cuatro lomos; 1 l de caldo de pescado; 100 g de fideo grueso (nº 1); 2 bolsas de tinta de calamar; ½ cebolla; aceite de oliva; 1 diente de ajo; sal; 50 g de tomate deshidratado; 10 g de pimentón dulce; 1 ramillete de tomillo fresco; 1 ramillete de romero fresco; 1 ramillete de albahaca fresca; 25 g de piñones tostados

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199.-Bacalao confitado en salsa de pesto y fideuá.

Plato Pescado, Segundo plato

Cocina Italiana

Keyword Bacalao, fideuá, pesto, salsa

Tiempo de Preparación 10 minutos

Tiempo de Cocinado 35 minutos

Tiempo Total 45 minutos

Comensales 4

Ingredientes

800 g de bacalao en cuatro lomos
1 l de caldo de pescado
100 g de fideo grueso nº 1
2 bolsas de tinta de calamar
½ cebolla
aceite de oliva
1 diente de ajo
sal
50 g de tomate deshidratado
10 g de pimentón dulce
1 ramillete de tomillo fresco
1 ramillete de romero fresco
1 ramillete de albahaca fresca
25 g de piñones tostados

Instrucciones

Para el pesto rojo:

Mezclamos el tomate, pimentón, tomillo, romero, albahaca, piñones y sal. Trituramos.
Calentamos 500 ml de caldo, añadimos el pesto y dejamos cocer durante 2 minutos. Reservamos.

Para la fideuá:

Ponemos 300 ml de caldo con la tinta en un cazo al fuego.
Por otro lado, en un cazo con un chorro de aceite, añadimos la cebolla y el ajo picado, pochamos durante 5 minutos.
Añadimos los fideos y 300 ml de fumet de tinta.
Cocemos hasta que quede seco. Reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con aceite, marcamos los lomos de bacalao, mojamos con un vaso de caldo e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 5 minutos.