Solomillo de cerdo relleno

1. Extiende el solomillo sobre una tabla, hecha sal y empieza a rellenarlo.

2. Haz una tortilla francesa fina con los huevos y ponla sobre el solomillo.

3. Encima coloca unas lonchas de bacón.

4. Enrolla el solomillo y después lo atas bien.

5. En una cazuela, doramos el solomillo, dándole vueltas hasta que esté dorado por todas partes.

6. Sácalo a un plato y, en el mismo aceite, pochamos la cebolla partida en juliana y las zanahorias troceadas y el ajo picado, con un poco de sal.

7. Cuando esté blanda la cebolla añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos 2 minutos para que se evapore el alcohol.

8. Ponemos el solomillo, añadimos el caldo y dejamos que hierva. Cuando empiece a hervir bajamos un poco el fuego y dejamos cocer (con la cazuela tapada) durante unos 45 minutos. A mitad de cocción le damos la vuelta.

9. Cuando ya esté hecho, lo sacamos a un plato y dejamos enfriar.

Para la salsa:

1. En el vaso de la batidora ponemos la cebolla, la zanahoria y un poco de caldo y trituramos. Se va añadiendo caldo hasta que la salsa quede al gusto de cada uno.

2. Cuando el solomillo esté frío, le quitamos con cuidado la cuerda, lo cortamos en rodajas y añadimos la salsa.