Macarrones con salsa de coliflor cremosa.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, sacándola unos minutos antes de estar al dente.

La queremos semidura porque se terminará de hacer en la sartén.

Escurrir y dejar enfriar en una fuente para que no se amontone, reservando 500 ml de agua de la cocción en una jarra.

Picamos la cebolla en fino y cortamos en piezas pequeñas los ramilletes de coliflor lavados y reservamos.

Calentamos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y tostamos a fuego medio el pan rallado, removiendo para que no se queme.

Agregamos el queso y cocinamos un par de minutos, dejando que se funda y se forme textura de migas tostadas.

Añadimos un poco de pimentón picante o pimienta negra. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, añadimos más aceite para pochar la cebolla durante unos minutos, hasta que se trasparente un poco.

Añadimos la coliflor, salpimentamos y sofreímos a fuego medio durante unos 20 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna.

Añadimos poco a poco a gua de la cocción para que no se seque el fondo y vaya haciendo fondo de salsa, pero sin gastarla.

Machacar con la cuchara la coliflor a medida que se cocina, para dejarla con una textura fina, pero sin que desaparezca del todo.

Añadimos la nata con el limón, removemos y damos unos golpes de pimienta.

Dejamos reducir a fuego lento unos minutos para que espese.

Añadimos queso recien rallado al gusto, la pasta y un buen chorro del agua de cocción removiendo bien el conjunto durante unos minutos y listo.