Escalivada con huevos de codorniz y anchoas
261.-Escalivada con huevos de codorniz y anchoas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 40 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 8 huevos de codorniz
- 6 filetes de anchoa en aceite
- 1 pimiento morrón
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Instrucciones
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Precalentar el horno a 220º.
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Limpiar el pimiento y despuntar la berenjena. Lavarlos y secarlos. Disponerlos en la placa forrada con papel sulfurizado, con la cebolla lavada y sin pelar.
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Asar 25 minutos y darles la vuelta.
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Añadir los ajos enteros y lavados, y hornear 10 minutos más.
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Pasar las verduras a una fuente y tapar.
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Lavar el perejil, secarlo y picarlo menudo. Extraer la pulpa de los ajos, ponerla en el mortero y añadir el perejil y tres cucharadas de aceite. Machacarlos removiendo, hasta que la mezcla esté ligada, y reservar.
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Cocer los huevos en agua salada 3 minutos. Retirarlos, refrescarlos con agua fría y pelarlos cuando todavía estén templados.
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Pelar la berenjena, el pimiento y la cebolla. Cortarlos en tiras y sazonarlos.
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Escurrir las anchoas y trocearlas.
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Cortar los huevos por la mitad.
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Disponer un aro de repostería en un plato. Llenarlo con la escalivada y retirarlo con cuidado para que no pierda la forma. Repetir la operación tres veces.
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Decorar la escalivada con las anchoas y los huevos, regarla con la salsa de ajo y servirla en seguida.