Rape con almejas y espárragos verdes
263.-Rape con almejas y espárragos verdes
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Remojo almejas 2 horas
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 4 colas de rape
- 200 g de almejas
- 250 ml de caldo de pescado
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Unas ramitas de perejil
- 2 hojas de laurel
- Pimienta
- Aceite de oliva.
- Sal
Instrucciones
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Dejar las almejas en remojo con agua salada durante 2 horas para que suelten toda la arena, escurrirlas y enjuagarlas varias veces.
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Limpiar el rape retirando la piel, lavarlo y secarlo.
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Salpimentar el pescado.
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Untar la plancha con una cucharada de aceite, ponerla al fuego y calentarla. Añadir el rape, asarlo 2 minutos por cada lado y retirar.
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Limpiar los espárragos retirando la parte fibrosa, lavarlos y trocearlos dejando las puntas enteras.
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Lavar también el perejil. Pelar la cebolla y el ajo. Picar finos los tres ingredientes.
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Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreírlos 5 minutos, hasta que la primera esté tierna. Agregar los espárragos y proseguir la cocción durante 2 minutos más.
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Incorporar las almejas, el rape y el laurel lavado.
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Salpimentar y verter el caldo caliente. Remover, tapar la cazuela y proseguir la cocción 6 minutos.
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Eliminar las almejas que permanezcan cerradas y repartir las demás en 4 cuencos o platos hondos, con el pescado y los espárragos.
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Espolvorear con perejil y servir.