Carrilleras de ternera al Pedro Ximénez
345.-Carrilleras de ternera al Pedro Ximénez
Ingredientes
- 4 carrilleras
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 200 ml vino tinto
- 200 ml vino tipo Pedro Ximénez
- 400 ml caldo de carne
- 2 cucharadas harina
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
Instrucciones
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Limpiamos las carrilleras y las salpimentamos.
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Pasamos las carrilleras por harina, sacudiéndolas para retirar el exceso.
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Calentamos un chorrito de aceite en la olla o cazuela que vamos a utilizary con el fuego fuerte y el aceite caliente, sellamos las carrilleras por ambos lados.
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Retiramos la carne, bajamos el fuego al mínimo y en el mismo aceite doramos los ajos picados. A penas empieza a coger un poco de color, incorporamos las cebollas y zanahorias troceadas en pequeño, salpimentamos y dejamos que se cocinen a fuego suave, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos.
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Cuando las verduras estén bien blanditas, añadimos la harina, removemos inmediatamente y dejamos durar 2 minutos.
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Incorporamos el vino tinto y el Pedro Ximénez, subimos el fuego y dejamos que el alcohol evapore durante unos 2 minutos.
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Añadimos el caldo, el laurel y las carrilleras, tapamos y dejamos cocinar. Si usamos la olla, unos 30 minutos, la carne debe quedar muy tierna.
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Retiramos la carne, trituramos la salsa, volvemos a poner al fuego con la carne dentro y dejamos que hierva unos 2 minutos.