Aguacate relleno de cuscús
348.-Aguacate relleno de cuscús
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 10 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 2 aguacates maduros
- 100 g cuscus
- ½ pepino
- 10 tomates cherry
- 1 cucharada hojas de menta o hierbabuena
- 1 cucharada perejil
- ½ pimiento verde
- 1 cebolleta pequeña
- ½ limón
- sal
Instrucciones
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Se pone el cuscús en un bol y se cubre con la misma cantidad de agua hirviendo. Sazonamos y tapamos con un film de cocina y dejamos que se hidrate durante unso 10 minutos.
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Se pica la cebolleta, el pepino y el pimiento en dados y lo ponemos en un bol. Cortamos los tomates cherry de la misma manera y los añadimos al bol (reservamos 4 para decorar).
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Abrimos los aguacates, sacamos la pulpa (sin romper la cáscara) y la troceamos tambien en dados y añadimos al bol.
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Exprimimos ½ limón encima e incorporamos el cuscús, una cucharadita de perejil picado, una cucharadita de menta picada, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
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Mezclamos bien y rellenamos los aguacates.
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Cortamos los tomates reservados en gajos fino y decoramos los aguacates.