Fideuá valenciana
72.-Fideuá valenciana
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocinado 25 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 400 gr. FIDEO GRUESO HUECO
- 1 RAPE PEQUEÑO O COLA MEDIANA
- 4 CIGALAS MEDIANAS.
- 12 GAMBAS MEDIANAS.
- 250 gr. TOMATE NATURAL
- 1 y ½ Litro CALDO DE PESCADO
- ¼ CEBOLLA
- 2 dientes AJO
- AZAFRÁN
- ACEITE DE OLIVA
- PEREJIL
Instrucciones
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Preparación del caldo:
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En una cazuela cocemos cabezas o huesos de rape, gambas, zanahoria cebolla, ajo, perejil, laurel, unos granos de pimienta y sal, después lo filtramos bien con el colador.
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En una paellera, rehogamos con el aceite la cebolla picada finamente, cuando empiece a dorarse, añadir el tomate, remover continuamente con una cuchara de madera.
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Una vez el sofrito está en su punto, incorporamos las cigalas, las gambas y, por último, el rape troceado, dándoles la vuelta para que se sofrían por igual.
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A continuación añadimos el caldo de pescado con un picadillo de ajo, perejil y azafrán y, en cuanto rompa a hervir, vertimos los fideos de forma bien esparcida. Dejamos cocer 7 – 8 minutos, a fuego moderado, removiendo suavemente de vez en cuando.
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Se sirve en la mesa en la misma paellera, adornada con unos gajos de limón.
Notas
* Del libro «»Descubra la pasta»» de pastas Gallo.»