Autor: Rafael Bravo Serrano
Patatas guisadas
136.-Patatas guisadas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- Para el fumet:
- 150 – 200 g gambas
- 400 g agua
- Para el sofrito:
- 70 g aceite de oliva
- 1 cucharada pimentón
- 100 g pimiento rojo
- 100 g pimiento verde
- 150 g cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g tomate natural triturado
- Para el resto:
- 1 Kg de patatas peladas y troceadas
- Sal
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de nuez moscada
- Pimienta
- Perejil picado
Instrucciones
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Poner en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua; programar 5 minutos, 100 ºC, velocidad 4.
-
Colar y reservar el fumet (los cuerpos de las gambas se incorporarán al final de la receta).
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Lavar bien el vaso y la tapadera.
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Poner en el vaso los ingredientes del sofrito y trocear 5 segundos en velocidad 4. A continuación programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2.
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Bajar con la espátula los restos de las paredes y la tapadera.
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Poner la mariposa en las cuchillas, agregar el resto de los ingredientes y el fumet reservado. Programar 23 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
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Cuando termine añadir los cuerpos de las gambas y dejar reposar.
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Rectificar el punto de sal.
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Espolvorear con perejil picado y servir.
Espaguetis con salsa de champiñones
133.-Espaguetis con salsa de champiñones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 500 gr espaguetis
- 1 sobre de cuatro raciones de crema de champiñones.
- 3/4 L leche.
- orégano.
- queso rallado.
Instrucciones
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Cocer los espaguetis al dente.
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Aparte, se hace la salsa con el sobre de champiñones y en vez de agua ponemos leche.
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Remover hasta que la salsa espese (hay que tener mucho cuidado pues se pega fácilmente).
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Echar un poco de orégano.
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Se vierte sobre la pasta.
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Espolvorear con queso rallado.
Notas
Se puede gratinar al horno, si se desea.
Se pueden añadir champiñones en láminas a la salsa.
Truchas a la navarra
130.-Truchas a la navarra
Tiempo de Preparación 15 días
Tiempo de Cocinado 10 días
Tiempo Total 25 días
Comensales 4
Ingredientes
- 4 truchas
- 8 lonchas de jamón serrano
- 250 g de patatas
- 2 limones
- Harina
- aceite
Instrucciones
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Se limpian las truchas.
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Dentro del vientre de la trucha se pone una loncha de jamón y se cierra.
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Se condimentan con sal y limón.
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Se pasan por harina y se fríen.
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Cuando se terminan de freír las truchas se fríen el resto de las lonchas de jamón, añadiendo zumo de limón, cuando esté hecho se añade por encima de las truchas.
Notas
Se decora con rodajas de limón y patatas cocidas que se habrán puesto a cocer con agua y sal previamente.