Autor: Rafael Bravo Serrano
Filetes pescadilla Delfín
126.-Filetes pescadilla Delfín
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 400 g pescadilla en filetes
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 vaso de leche
- 300 cl caldo de pescado
- 50 g queso gruyere rallado
- pimienta
- nuez moscada
- sal
Instrucciones
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Los filetes descongelados se colocan en una fuente de horno untada en mantequilla, se rocía con unas cucharadas de caldo de pescado, se tapa con papel untado de mantequilla y se mete al horno fuerte unos diez minutos.
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Se sacan y se cubre con la salsa
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Se separa del fuego y se añade 50 gramos de queso gruyere rallado.
Salsa: Se echan dos cucharadas de harina y dos de mantequilla, se cuece un poco y se agrega un vaso de leche hirviendo, un vaso de caldo de pescado, sal, pimienta, nuez moscada y se hierve 10 minutos.
Notas
Se puede decorar la fuente con colas de langostinos cocidos y pelados.
Pechugas de pollo en salsa de espárragos
123.-Pechugas de pollo en salsa de espárragos
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Ingredientes
- 500 g pechugas de pollo
- 100 g guisantes en lata
- 100 gramos de harina para rebozar
- 1 cebolla
- 100 cc aceite
- 2 cucharaditas de harina para la salsa
- 1 huevo
- 1 lata de espárragos
- 1 pizca de sal
Instrucciones
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En primer lugar, salamos las pechugas y las rebozamos (freímos en harina y huevo), las reservamos.
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De la lata de espárragos reservamos el caldo que nos servirá para la salsa y si lo deseas puedes trocear los espárragos; escurrimos los guisantes.
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Rehogamos la cebolla picada, echamos la harina y cuando esté dorada agregamos el caldo de los espárragos y la misma cantidad de agua removiendo bien y sin parar hasta que cuaje la salsa, salamos y por último le añadimos los espárragos y los guisantes.
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Echamos la salsa en una cacerola junto con las pechugas rebozadas y dejamos a fuego lento 10 minutos.
Carrilleras
120.-Carrilleras
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 40 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Ingredientes
- 750 g carne de carrillera
- 200 g de tomate natural
- ½ vaso vino blanco
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- perejil
- pimienta
- ajo
- aceite
- sal
Instrucciones
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Ponemos aceite a calentar en la olla, echamos la carne y rehogamos bien, hasta que coja color.
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Añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma.
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Picamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y se lo echamos a la carne, rehogamos y añadimos el tomate y sal.
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Machacamos en el mortero, ajo, perejil y pimienta, lo añadimos agua y lo echamos al guiso (si fuera preciso añadiríamos más agua).
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Cerramos la olla y dejamos hacer entre 15 y 20 minutos.