Autor: Rafael Bravo Serrano
Diadema de lomo y piña
146.-Diadema de lomo y piña
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Comensales 4
Ingredientes
Para el Varoma:
- 1 kg cinta de lomo fresca
- 1 kg de piña en su jugo (bote)
- pimienta
- sal
Para el vaso:
- 500 g de cebollas
- 70 g de aceite de oliva
- 250 g de agua
- 60 g de salsa soja
- 1 diente de ajo
- el resto de las rodajas de piña
- el jugo de la lata de piñas
- sal
- pimienta
- 2 clavos de olor
- nuez moscada
- canela en polvo
Instrucciones
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Hacer unos cortes en la carne, sin llegar abajo e introducir en cada corte media rodaja de piña, procurando que quede al mismo nivel de la carne.
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Salpimentar y hacer un rollo apretando bien con papel transparente y en papel aluminio.
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Pinchar en varios sitios y colocar en el recipiente Varoma. Reservar.
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Echar en el vaso las cebollas y el diente de ajo, programar 6 seg., veloc. 3 ½ , para trocear. Sacar y reservar.
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Ponga la mariposas en las cuchillas, eche el aceite y lo que habíamos troceado anteriormente, programe 10 m., temp. Varoma, veloc. 1.
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Añada la piña sobrante en trozos pequeños, el jugo y el resto de los ingredientes, programe 5 m., temp. Varoma, veloc. 1.
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Acabado el tiempo coloque el recipiente Varoma con la carne sobre la tapadera y vuelva a programar 55 minutos temperatura Varoma velocidad 1
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Compruebe que la carne esté bien echa, déjela enfriar y córtela en rodajas en diagonal. Ponerlas en una fuente.
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La salsa se coloca en un bol para servir al gusto de cada uno.
Lomo a la cerveza
143.-Lomo a la cerveza
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 12 filetes de lomo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 4 cabezas de ajo
- ¼ litro cerveza
- azafrán
- pimienta blanca
- agua
- harina
Instrucciones
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En una cacerola plana (tipo paellera) se fríen los filetes, tan sólo vuelta y vuelta.
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En ese mismo aceite, una vez retirados los filetes, se pocha la cebolla y los ajos.
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Posteriormente se añade el azafrán y la pimienta, después añadimos la cerveza, removemos a fuego lento durante unos 10 minutos.
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Añadimos una parte de harina por dos de agua si nos ha quedado muy líquida la salsa.
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Esta salsa la pasamos por la batidora.
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Ponemos en la misma cacerola los filetes y cubrimos con la salsa, dejamos hacer los filetes unos 10 minutos.
Arroz verde
140.-Arroz verde
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 4 huevos
- 250 g de espinacas
- 200 g de queso rallado
- 2 ajos
- aceite
- sal
Instrucciones
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Pon en una cazuela abundante agua con sal, echa el arroz en cuanto empiece a hervir, muévelo con una cuchara de madera y déjalo hervir durante 12 ó 15 minutos (depende de la clase).
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Escurre el arroz en un colador, saltéalo bajo el chorro de agua fría y resérvalo.
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Cuece las espinacas en agua hirviendo durante 10 minutos. Cuece al mismo tiempo los huevos.
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Escurre las espinacas y después de trocearlas finas, mézclalas con el arroz.
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Echa aceite en una sartén amplia y sofríe un poco los ajos en láminas, después añade el arroz con las espinacas y rehoga el compuesto removiendo con una cuchara de madera.
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Pon el arroz en forma de montaña en una fuente redonda, espolvorea la superficie con los huevos duros rallados y adorna los bordes con el queso rallado.
Notas
* del fichero Sarpe.»