Autor: Rafael Bravo Serrano
Cestas de jamón con gulas
366.-Cestas de jamón con gulas
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 80 g Gulas
- 8 Lonchas de jamón curado
- 2 Huevos
- 100 ml Nata para cocinar
- 50 g Queso rallado
- Unos tallos de cebollino
- 1 Ajo
- 1 Cayena
- Aceite
- Sal
Instrucciones
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Forra la base y las paredes de 8 moldes pequeños rígidos de madalena con las lonchas de jamón, de modo que formen cestitas, y cuécelas 20 minutos en el horno precalentado a 120 ºC.
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Pela el ajo, pícalo menudo y trocea la cayena, retirando las semillas. Dóralos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agrega las las gulas y saltéalas 1 minuto. Bate los huevos con la nata y una pizca de sal. Viértelos en la sartén y remueve 1 minuto, hasta que se empiece a cuajar.
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Desmolda las cestitas de jamón y rellénalas con el revuelto de gulas. Espolvoréalas con el queso y el cebollino lavado y picado y gratina 3 ´0 4 minutos, hasta que el queso empiece a fundirse. Sirve tibios o calientes.
Tartaletas de tomate al pesto
363.-Tartaletas de tomate al pesto
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 6 Tartaletas de masa quebrada.
- Azúcar
- 300 g Queso de cabra fresco
- Vinagre balsámico
- 4 Tomates maduros
- 1 ½ diente Ajo
- Unas hojas de rúcula
- 16 Hojas Albahaca
- 3 Cucharadas Piñones
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 ºC. Lava y seca la albahaca. Pela y pica medio diente de ajo. Tritura ambos junto con los piñones, 2 cucharadas de queso, medio vaso de aceite y una pizca de sal, hasta obtener una salsa ligada y resérvala.
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Haz dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos, durante 2 minutos en agua hirviendo; escúrrelos, refréscalos con agua fría, pélalos, retírales las semillas y córtalos en dados.
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Sofríe el ajo restante pelado y picado en una cacerola con 3 cucharadas de aceite, hasta que empiece a tomar color. Añade los daditos de tomate, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta y prosigue la cocción 25 minutos a fuego muy bajo; retira, añade una cucharada de vinagre, remueve y deja reposar durante 30 minutos.
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Corta el queso en rodajas y repártelas en las tartaletas, pon encima el sofrito de tomate, riégalo con la salsa pesto reservada, decora con la rúcula lavada y seca y sirve enseguida.
Notas
Para darle un toque crujiente a las tartaletas, la rúcula se puede freír en abundante aceite. Si se prefiere, estos chips también pueden hacerse en el microondas. Sólo hay que colocar la rúcula sobre papel sulfurizado y cocer a máxima potencia de 2 a 3 minutos.
Flan de salmón
360.-Flan de salmón
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 10 minutos
Reposo 3 horas
Tiempo Total 3 horas 20 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 150 g Salmón fresco en filete
- 200 g Crème fraîche
- 40 g Pimiento verde
- 1 Limón
- 2 Gelatinas en láminas
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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Empezaremos colocando el filete de salmón en una sartén caliente con una gotas de aceite de oliva del lado de la piel. Lo dejamos cocer unos cinco minutos a fuego medio, volteamos y cocemos otros cinco minutos por el lado contrario. Lo retiramos de la sartén y dejamos enfriar.
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Picamos el pimiento verde finamente y lo mezclamos con la crema fresca en un recipiente hondo. Añadimos el zumo del limón. Disolvemos la gelatina en un poquito de agua fría y la agregamos al recipiente. Revolvemos bien.
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Retiramos la piel del salmón y deshebramos el filete para obtener migajas del pescado. Las incorporamos a la preparación anterior y sazonamos al gusto. Pasamos todo por la thermomix para obtener una consistencia más líquida que conserve cierto espesor.
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Rellenamos dos moldes individuales con la mezcla, introducimos en la nevera durante unas tres horas o hasta que el flan haya adquirido consistencia.
