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Lenguado con crema de puerro
295.-Lenguado con crema de puerro
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 35 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 12 filetes de lenguado
- 500 ml de caldo de pescado
- 3 puerros
- 1 diente de ajo
- 1 patata
- 1 cucharada de yogur natural
- Unas ramitas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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Eliminar las raíces, la parte verde y la primera capa de los puerros. Lavarlos y cortarlos en rodajas. Pelar el ajo y picarlo. Pelar la patata, lavarla y trocearla.
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Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadir el puerro y el ajo y sofreírlos 5 minutos. Agregar la patata, verter el caldo, sazonar y cocer 20 minutos. Retirar de la cazuela del fuego e incorporar el yogur.
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Disponer la preparación anterior en el vaso de la batidora, triturarlo hasta obtener un puré homogéneo y pasarlo por el chino. Precalentar el horno a 200º.
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Lavar el perejil y picarlo fino. Lavar también los filetes de pescado y secarlos con papel absorbente.
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Salpimentarlos, enrollarlos y sujetarlos con palillos. Pasarlos a una fuente refractaria forrada con papel sulfurizado. Rociarlos con un hilo de aceite y hornearlos durante 10 minutos.
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Repartir la crema de puerros en cuatro platos. Retirar los palillos a los rollitos y colocarlos encima. Servirlos espolvoreados con el perejil."
Crema con huevos de codorniz
292.-Crema con huevos de codorniz
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 25 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 4 lonchas de cecina
- 100 g de chorizo.
- 8 huevos de codorniz.
- ½ baguette del día anterior.
- 1 litro de caldo de ave
- 8 dientes de ajo.
- 5 ramitas de tomillo.
- 1 cucharada de pimentón.
- Vinagre de Jerez.
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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Lavar el tomillo y secarlo. Cortar el pan en rebanadas. Pelar los ajos y retirar la piel del chorizo; picar los dos. Saltearlos 1 minuto en una cazuela con fondo de aceite. Retirar unos instantes y añadir el pimentón.
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Agregar 1 ramita de tomillo y el pan. Cubrir con el caldo, cocer 5 minutos y eliminar el tomillo. Triturar este preparado en el vaso de la batidora hasta obtener una crema suave.
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Envolver 4 aros de repostería con la cecina, hornearla a 180º hasta que esté crujiente y retirar los aros.
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Calentar en un cazo abundante agua salada con un chorrito de vinagre. Cascar un huevo en un platito y, cuando el agua esté muy caliente, pero sin llegar a hervir, dejarlo caer en ella. Cocerlo 2 ò 3 minutos, envolviendo la yema en la clara con una espumadera, y retirarlo. Proceder igual con los demás huevos.
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Repartir la crema caliente en 4 platos y distribuir los huevos sobre ella. Decorarla con al cecina crujiente y el tomillo restante, y servir.
Pasta con espinacas y langostinos
289.-Pasta con espinacas y langostinos
Tiempo de Preparación 20 minutos
Tiempo de Cocinado 40 minutos
Tiempo Total 1 hora
Comensales 4
Ingredientes
- 400 g de tallarines
- 200 g de espinacas
- 24 langostinos
- 200 ml de nata líquida
- 100 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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Lavar y pelar los langostinos. Disponer las cáscaras y las cabezas con 500 ml de agua en un cazo y sazonar. Cocerlas durante 30 minutos y retirarlas del fuego. Pasar por el chino, presionando con el dorso de una cuchara para que suelten todo el jugo, y filtrar el caldo.
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Cocer la pasta en abundante agua salada, hasta que esté al dente, y escurrirla. Pelar y picar el ajo. Limpiar las espinacas, lavarlas y cortarlas en tiras finas.
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Calentar el aceite en una sartén. Agregar el ajo y los langostinos, y sofreírlos hasta que los segundos cambien de color, Bañar con el vino y dejarlo evaporar a fuego fuerte.
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Vertir 300 ml de caldo y llevar a ebullición. Bajar la llama, agregar las espinacas y remover con una cuchara de madera. Incorporar la nata, poco a poco y mezclando. Cocer unos instantes, hasta que la salsa se reduzca, y salpimentar.
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Añadir los tallarines a la preparación anterior y cocer todo junto durante un par de minutos, para que se mezclen bien los sabores.
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Repartir la pasta con la salsa en platos y servirla en seguida, muy caliente.