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Vieiras gratinadas
285.-Vieiras gratinadas
Tiempo de Preparación 5 minutos
Tiempo de Cocinado 15 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 2 vieiras
- 1 puerro
- la parte verde de una cebolleta
- 2 nueces de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1/2 l de leche
- 1/2 limón
- pan rallado
- 1 vaso de vino fino
- aceite de oliva
- sal
- sal gorda
- pimienta
- perejil
Instrucciones
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Limpia las vieiras. Reserva los corales, los callos y las conchas.
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Pica finamente el puerro y ponlo a pochar en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Agrega el verde de la cebolleta finamente picado y salpimienta.
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Para la bechamel, funde una nuez de mantequilla en un cazo. Agrega la harina y deja que se tueste un poco. Vierte la leche y cocínala sin parar de remover hasta que espese. Salpimienta. Agrega los corales y sigue removiendo. Tritura y añade unas gotitas de limón.
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Pon un poco de verdura en cada concha. Coloca encima la vieira laminada en 3 partes. Salpimienta y ralla un poco de limón. Nápalas con la bechamel y deja que se enfríen.
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Pon un poco de sal sobre la bandeja del horno y coloca encima las vieiras. Esparce por encima un poco de pan rallado, añade unos trocitos de mantequilla y perejil picado.
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Gratínalas unos 5 minutos con el grill a tope. Recién salidas del horno mójalas con un chorrito de vino fino y sirve las vieiras gratinadas.
Níscalos en salsa con pasta
282.-Níscalos en salsa con pasta
Tiempo de Preparación 5 minutos
Tiempo de Cocinado 15 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 250 g de tallarines frescos
- 8 níscalos
- ¼ L de leche
- ¼ L de nata
- 1 cebolla
- 1 Cucharada de perejil picado
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
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En primer lugar, cocemos la pasta según indique el fabricante. Escurrimos y reservamos.
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Por otra parte, troceamos casi todos los níscalos y los ponemos a cocer con la leche hasta que empiecen a hervir. Escurrimos y reservamos. (Reservamos un par de níscalos sin cocer).
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Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite y los dos níscalos que habíamos reservado, que los picamos. Añadimos el resto de los níscalos escurridos y mojamos con la nata. Dejamos hervir hasta que la nata reduzca un poco, retiramos y salpimentamos.
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Servimos la pasta en el fondo del plato y rociamos con la salsa de níscalos por encima. Adornarmos con perejil picado.
Huevos escalfados con judías verdes
279.-Huevos escalfados con judías verdes
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 4 huevos
- 40 gr. de sobrasada
- 600 gr. de judías verdes
- 40 gr. de beicon
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate grande
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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Despuntar las judías, lavarlas y cortarlas en tiras a lo largo. Cocerlas 12 minutos en agua salada, hasta que estén tiernas pero enteras.
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Pelar los ajos y picarlos finos. Limpiar el beicon y cortarlo en trocitos. Calentar un fondo de aceite en una sartén y añadirlos, con las judías. Rehogar todo junto 5 minutos, removiendo.
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Cortar un trozo de film transparente apto para cocinar y ponerlo en una taza. Pintarlos con aceite y cascar un huevo dentro. Añadir 10 gr. de sobrasada y una pizca de tomillo, y sazonar.
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Unir los extremos del film y anudarlos formando paquetitos. Repetir la operación con los otros 3 huevos y el resto de la sobrasada y del tomillo. Introducirlos en una cazuela con abundante agua hirviendo y cuando vuelva a a hervir, bajar la intensidad de la llama y cocerlos 3 minutos.
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Lavar el tomate, secarlos y cortarlos en daditos. Repartir el salteado de judías en 4 platos y colocar encima los huevos. Coronarlos con el tomate y servir enseguida.