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Patatas revolconas
205.-Patatas revolconas
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 20 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 1500 g de patatas
- 200 g de panceta adobada
- ½ cebolla
- 2 ajos
- Laurel
- Pimentón
- Agua
- Sal
Instrucciones
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Cocemos en una cazuela durante unos 20 minutos aproximadamente (según hagamos los trozos), patatas peladas y troceadas, con sal, cebolla, ajos, laurel y agua (opcional y aconsejable, un hueso o trozo de jamón).
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Cuando estén bien cocidas, retiráis el laurel y machacáis con un tenedor las patatas.
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Tienen que tener consistencia de puré, así que tienen que estar bien cocidas.
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En una sartén, se fríen torreznillos adobados o sin adobar al gusto, con poco aceite, (ellos ya sueltan), y cuando estén fritos, dejáis en un plato para acompañar.
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En el aceite se diluye el pimentón dulce o picante al gusto……y añadimos a las patatas de manera que queden rojas todas ellas.
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Servirlas acompañadas de los torreznos, que tienen que estar bien churruscaditos.
Notas
Es un plato típico de Ávila.
Mejillones en escabeche
202.-Mejillones en escabeche
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de macerado 2 horas
Tiempo Total 2 horas 10 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 300 g de mejillones sin cáscara.
- 2 dientes de ajo laminados.
- 2 hojas de laurel picado.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Pimentón dulce al gusto.
- Sal.
Instrucciones
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Se cuecen los mejillones un poco para abrirlos y retirar el mejillón. Se deja enfriar un poco.
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En un recipiente se les cubre con el aceite, un chorro generoso de vinagre, los ajos laminados y el laurel y después se espolvorea con el pimentón dulce.
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Se ponen en la nevera a macerar un mínimo de 2 horas.
Bacalao confitado en salsa de pesto y fideuá
199.-Bacalao confitado en salsa de pesto y fideuá.
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 35 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 800 g de bacalao en cuatro lomos
- 1 l de caldo de pescado
- 100 g de fideo grueso nº 1
- 2 bolsas de tinta de calamar
- ½ cebolla
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- sal
- 50 g de tomate deshidratado
- 10 g de pimentón dulce
- 1 ramillete de tomillo fresco
- 1 ramillete de romero fresco
- 1 ramillete de albahaca fresca
- 25 g de piñones tostados
Instrucciones
Para el pesto rojo:
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Mezclamos el tomate, pimentón, tomillo, romero, albahaca, piñones y sal. Trituramos.
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Calentamos 500 ml de caldo, añadimos el pesto y dejamos cocer durante 2 minutos. Reservamos.
Para la fideuá:
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Ponemos 300 ml de caldo con la tinta en un cazo al fuego.
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Por otro lado, en un cazo con un chorro de aceite, añadimos la cebolla y el ajo picado, pochamos durante 5 minutos.
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Añadimos los fideos y 300 ml de fumet de tinta.
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Cocemos hasta que quede seco. Reservamos.
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Ponemos una sartén al fuego con aceite, marcamos los lomos de bacalao, mojamos con un vaso de caldo e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 5 minutos.